ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 420) พ.ศ. 2563 เรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร คือหลักเกณฑ์ GMP ที่เป็นข้อกำหนดขั้นพื้นฐานตามกฎหมายสำหรับสถานที่ผลิตอาหารทุกแห่งในประเทศไทย โดยไม่คำนึงว่าผู้ประกอบการจะขอการรับรองมาตรฐานสากลเพิ่มเติมหรือไม่ก็ตาม
ขอบเขตหลักเกณฑ์ที่ครอบคลุม
หลักเกณฑ์ครอบคลุมตั้งแต่สุขลักษณะของสถานที่ตั้งและอาคารผลิต เครื่องมือเครื่องจักรที่ใช้ในกระบวนการผลิต การควบคุมกระบวนการผลิตให้ถูกสุขลักษณะ การสุขาภิบาลและการบำรุงรักษา สุขลักษณะส่วนบุคคลของผู้ปฏิบัติงาน ไปจนถึงการเก็บรักษาและการขนย้ายผลิตภัณฑ์ ครอบคลุมทั้งมิติทางกายภาพและมิติเชิงกระบวนการอย่างครบถ้วน
ระดับความเข้มงวดที่แตกต่างกัน
สิ่งที่ผู้ประกอบการควรทราบคือ อย. ได้กำหนดหลักเกณฑ์ที่มีระดับความเข้มงวดแตกต่างกันตามขนาดและประเภทของสถานประกอบการ กล่าวคือสถานที่ผลิตอาหารขนาดใหญ่ที่เข้าข่ายโรงงานตามกฎหมายโรงงานจะมีข้อกำหนดที่ละเอียดกว่าสถานที่ผลิตอาหารขนาดเล็กหรือระดับครัวเรือน ผู้ประกอบการจึงควรตรวจสอบว่าสถานประกอบการของตนเข้าข่ายหลักเกณฑ์ใดอย่างถูกต้องตั้งแต่ต้น
ความเชื่อมโยงกับการขึ้นทะเบียน อย.
การปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ GMP 420 อย่างถูกต้องเป็นเงื่อนไขเบื้องต้นที่จำเป็นก่อนการขอเลขสารบบอาหาร (อย.) สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร หมายความว่าผู้ประกอบการไม่สามารถข้ามขั้นตอนการปรับปรุงสถานที่ผลิตให้ได้มาตรฐาน GMP ไปสู่การขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์โดยตรงได้ การวางแผนทั้งสองกระบวนการควบคู่กันตั้งแต่เริ่มต้นจึงเป็นแนวทางที่มีประสิทธิภาพที่สุด