ISO 22000:2018 คือมาตรฐานระบบบริหารความปลอดภัยอาหารที่ออกแบบมาให้ใช้ได้กับทุกองค์กรในห่วงโซ่อาหาร ไม่ว่าจะเป็นผู้ผลิตวัตถุดิบ ผู้แปรรูปอาหาร ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ผู้ให้บริการขนส่งและจัดเก็บ ไปจนถึงร้านอาหารและผู้ค้าปลีก มาตรฐานฉบับนี้เป็นการปรับปรุงจากฉบับปี 2005 โดยนำโครงสร้างระดับสูงตามภาคผนวก SL มาใช้ ทำให้สามารถบูรณาการเข้ากับมาตรฐานระบบบริหารอื่นได้ง่ายขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
จุดเด่นที่แตกต่างจากมาตรฐานอาหารทั่วไป
สิ่งที่ทำให้ ISO 22000 แตกต่างจากมาตรฐาน HACCP แบบดั้งเดิมคือการผนวกรวมแนวคิดการบริหารจัดการองค์กรเข้าไปด้วย มาตรฐานกำหนดให้ผู้บริหารระดับสูงต้องแสดงความมุ่งมั่นอย่างชัดเจน มีการสื่อสารทั้งภายในและภายนอกองค์กรอย่างมีประสิทธิภาพ และมีระบบการเตรียมพร้อมและตอบสนองต่อสถานการณ์ฉุกเฉินด้านความปลอดภัยอาหาร ซึ่งเป็นมิติที่ระบบ HACCP แบบเดิมไม่ได้ครอบคลุมโดยตรง
โครงสร้างสามชั้นของระบบ
ระบบตามมาตรฐานนี้ประกอบด้วยสามองค์ประกอบหลักที่ทำงานร่วมกัน ได้แก่ การสื่อสารเชิงโต้ตอบ (Interactive Communication) ตลอดห่วงโซ่อาหาร การบริหารจัดการระบบผ่านหลักการ PDCA และหลักการ HACCP ที่ผนวกกับแผนงานข้อกำหนดเบื้องต้น (Prerequisite Programmes หรือ PRPs) ซึ่งเทียบเท่ากับหลักการ GMP/GHP ที่กล่าวถึงในบทความก่อนหน้า
ความเหมาะสมกับผู้ส่งออกอาหารไทย
สำหรับผู้ประกอบการไทยที่ต้องการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารไปยังตลาดที่มีข้อกำหนดเข้มงวด ISO 22000 ถือเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในระดับสากล และเป็นพื้นฐานสำคัญก่อนพิจารณาต่อยอดไปสู่มาตรฐานเฉพาะทางที่คู่ค้าบางรายอาจเรียกร้องเพิ่มเติม เช่น FSSC 22000 หรือ BRCGS